اسید سیتریک یکی از اسیدهای آلی طبیعی است که در بسیاری از میوهها، به ویژه مرکبات مانند لیمو و پرتقال، یافت میشود. این ماده با فرمول شیمیایی C₆H₈O₇، یک اسید ضعیف سهپروتونه است که نقش مهمی در چرخه کربس (چرخه اسید سیتریک) در متابولیسم سلولی ایفا میکند. اسید سیتریک به دلیل خواص طعمدهنده، نگهدارنده و تنظیمکننده pH، در صنایع مختلفی مانند غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار میگیرد. در این مقاله، به بررسی کامل اسید سیتریک، انواع آن، خواص، روشهای تولید، کاربردها و مسائل ایمنی میپردازیم. این اطلاعات میتواند برای علاقهمندان به شیمی، تولیدکنندگان و مصرفکنندگان مفید باشد.
اسید سیتریک یک ترکیب آلی با ساختار سهبعدی است که شامل سه گروه کربوکسیل (-COOH) و یک گروه هیدروکسیل (-OH) میشود. این ساختار آن را به یک اسید پلیپروتونی تبدیل کرده که میتواند در واکنشهای شیمیایی مختلف شرکت کند. فرمول مولکولی آن C₆H₈O₇ است و جرم مولکولی آن حدود ۱۹۲٫۱۲۴ گرم بر مول میباشد. در حالت جامد، اسید سیتریک به صورت کریستالهای سفید رنگ ظاهر میشود و در آب به راحتی حل میشود.
اسید سیتریک خواص منحصربهفردی دارد که آن را برای کاربردهای متنوع مناسب میکند:
اسید سیتریک غیرسمی، زیستتخریبپذیر و قابل تجدید است، که آن را به گزینهای ایمن برای محیط زیست تبدیل میکند.
اسید سیتریک بر اساس محتوای آب در ساختار کریستالی خود به انواع مختلفی تقسیم میشود. سه نوع اصلی عبارتند از:
تفاوت اصلی بین انواع، در محتوای آب، حلالیت، پایداری و کاربردها است. برای مثال، آنهیدروس برای محیطهای خشک و مونوهیدرات برای محیطهای مرطوب ترجیح داده میشود.
تولید صنعتی اسید سیتریک عمدتاً از طریق تخمیر میکروبی انجام میشود. قارچ Aspergillus niger بر روی سوبستراهایی مانند ملاس یا گلوکز رشد میکند و اسید سیتریک تولید میکند. این روش بیش از ۹۹% تولید جهانی را تشکیل میدهد. در گذشته، اسید سیتریک از میوههای مرکبات استخراج میشد، اما روشهای میکروبی کارآمدتر و ارزانتر هستند.
اسید سیتریک توسط FDA به عنوان “عموماً ایمن” (GRAS) شناخته شده است. با این حال، مصرف بیش از حد ممکن است باعث تحریک معده یا آلرژی در موارد نادر شود. در محصولات پوستی، ممکن است حساسیت ایجاد کند، اما به طور کلی ایمن است. هیچ شواهدی از سرطانزایی یا اثرات منفی بلندمدت وجود ندارد.
اسید سیتریک یک ماده همهکاره و ضروری با انواع آنهیدروس (خشک)، مونوهیدرات (آبدار) و کاربردهای گسترده در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و صنعتی است. این ترکیب طبیعی نه تنها طعمدهنده و نگهدارنده عالی است، بلکه به دلیل ایمنی بالا و زیستتخریبپذیری، گزینهای ایدهآل برای تولیدکنندگان و مصرفکنندگان محسوب میشود.
شرکت برهان حکیم به عنوان یکی از تامینکنندگان تخصصی و معتبر اسید سیتریک در ایران، انواع باکیفیت این محصول (خوراکی و صنعتی، خشک و آبدار) را با قیمت رقابتی و تضمین اصالت عرضه میکند. ما آماده همکاری با کارخانهها، صنایع غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی هستیم و میتوانیم نیازهای عمده و خرده شما را با بهترین شرایط تامین کنیم. برای مشاوره، استعلام قیمت روز و سفارش، با تیم فروش ما تماس بگیرید یا از بخش فروشگاه سایت بازدید کنید. همکاری با برهان حکیم، تضمین کیفیت و تحویل سریع برای کسبوکار شماست!
